1月13日早上5：30，山東省濟(jì)南高新區(qū)市場監(jiān)管局食品辦副主任閆玉梅起床，給孩子做好飯，就匆匆趕往工作現(xiàn)場。

春節(jié)，作為中國傳統(tǒng)的節(jié)日，已經(jīng)成為人們生活中的一個符號:萬家團(tuán)圓，吃年夜飯。如何確保流向餐桌的食品安全放心？記者跟隨閆玉梅到菜市場、逛超市、深入酒店后廚，一起為網(wǎng)友揭曉“答案”。

1月13日早上700，閆玉梅（左一）和她的同事們就趕到鳳凰國際農(nóng)貿(mào)市場開始工作。（攝影 宋翠）

7:00，記者趕到鳳凰國際農(nóng)貿(mào)市場時，閆玉梅和她的同事們已經(jīng)開始工作。

“閆主任您來了，這是今天的進(jìn)貨單據(jù)，您看我做得咋樣？”在一攤位前，閆玉梅仔細(xì)地察看了攤主索證索票情況。

“你這個進(jìn)貨單據(jù)不是很規(guī)范，要詳細(xì)地標(biāo)明產(chǎn)地、數(shù)量、上市時間。”閆玉梅耐心地和攤主溝通。

“這位攤主是剛來不久的，雖然對她進(jìn)行了培訓(xùn)，但是實際操作還需要逐步完善。”閆玉梅告訴記者，作為食品安全“最后一公里”的監(jiān)管環(huán)節(jié)，把好農(nóng)貿(mào)市場食品安全關(guān)口尤為重要。農(nóng)貿(mào)市場開市時間比較早，因此，監(jiān)管人員要趕在市民前來買菜之前，進(jìn)行餐桌前的最后一次把關(guān)。尤其進(jìn)入年關(guān)，監(jiān)管力度更大，近期，市場監(jiān)管局開展了節(jié)日市場供應(yīng)專項檢查。

抽檢農(nóng)貿(mào)市場實每天雷打不動的規(guī)定動作，現(xiàn)場快檢員抽取了西紅柿、辣椒、油菜、黃瓜等15個批次產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場檢測。

“我們的農(nóng)產(chǎn)品快檢全部由第三方檢測公司開展�！痹诘却龣z測結(jié)果的同時，閆玉梅和同事們圍繞索證索票及進(jìn)貨查驗制度的落實、韭菜和雞蛋“雙證”公示、豬肉“雙證一報告”公示、散裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識等逐戶檢查。記者注意到，閆玉梅和商戶之間的交流非常順暢融洽，各類商戶經(jīng)營過程中的注意事項是什么，她都交代得非常清楚。

“農(nóng)貿(mào)市場的商戶普遍文化水平不高，完全照搬法條，他們不一定能夠理解和接受，換個角度講，比如關(guān)于索證索票制度的落實，讓商戶知道落實索證索票、進(jìn)貨查驗制度，是應(yīng)盡的義務(wù)，更是對自己的一種保護(hù)，一旦出現(xiàn)問題，可以向上溯源，否則只能自己承擔(dān)法律責(zé)任，這樣的解釋更能讓商戶自覺落實到位�！遍Z玉梅邊走邊介紹說。

檢查的過程中，抽檢產(chǎn)品的快檢結(jié)果也出來了，均為合格。

結(jié)束了對農(nóng)貿(mào)市場的檢查，回到單位已經(jīng)9:30了。

閆玉梅立即組織大家召開會議，部署安排接下來的工作任務(wù)。

在圣豪超市，閆玉梅指著韭菜標(biāo)識牌告訴超市負(fù)責(zé)人，銷售憑證不能為空白，必須標(biāo)注名稱、產(chǎn)地、日期和數(shù)量。（攝影 宋翠）

10:30，工作部署會議結(jié)束后，他們又冒著嚴(yán)寒奔赴第二個工作目的地——圣豪超市，對超市節(jié)日期間的食品供應(yīng)進(jìn)行全方位檢查。

進(jìn)入圣豪超市，紅紅火火的節(jié)日氣氛撲面而來，各類生鮮水果蔬菜、肉制品、米面、酒類等食品都整齊地碼在柜臺上，等待著消費者的選購。

“臨近年關(guān)，交易量比較大，貨源的把控、過程的管理依然不能有絲毫的放松。”閆玉梅邊走邊囑咐超市負(fù)責(zé)人。

生鮮蔬菜區(qū)顯著位置公示出當(dāng)天的快檢結(jié)果；生肉區(qū)，每個柜臺都在顯著位置公示著“雙證一報告”；保健食品銷售專區(qū)，貨品擺放整齊有序，標(biāo)簽標(biāo)注也比較規(guī)范。但很快閆玉梅和她的同事就發(fā)現(xiàn)了問題：韭菜標(biāo)識牌的銷售憑證不能為空白，需要標(biāo)注名稱、產(chǎn)地、日期和數(shù)量；預(yù)包裝食品不完善，必須標(biāo)注產(chǎn)地、廠家名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；保健食品不是藥物 不能代替藥物治療疾病、“保健食品經(jīng)營須知未按規(guī)定進(jìn)行公示”保健品必須設(shè)立專柜…

閆玉梅和同事都一一記在本子上，并責(zé)成超市負(fù)責(zé)人立即改正。

12:20，上午的檢查結(jié)束了，趕到單位食堂簡單吃了點飯，然后又準(zhǔn)備開始下午的工作。

來到禧悅東方酒店，直奔后廚，閆玉梅和同事重點對酒店的食品原材料、后廚操作規(guī)范程度、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。（攝影 宋翠）

13:40，閆玉梅來到當(dāng)天的最后一站，禧悅東方酒店。

隨著老百姓消費觀念的不斷改變，越來越多的人把年夜飯安排在了酒店，為了讓消費者和和美美的吃上一頓干凈衛(wèi)生、豐盛可口的團(tuán)圓飯，濟(jì)南高新區(qū)市場監(jiān)管局近期組織開展了“年夜飯”專項檢查，重點對酒店的食品原材料、后廚操作規(guī)范程度、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。

在酒店工作人員的引導(dǎo)下，我們直奔后廚。閆玉梅和她的同事們出示執(zhí)法證件后，開始對食品原材料、索證索票記錄、餐飲具消毒、食品留樣等進(jìn)行現(xiàn)場檢查。

另一隊人馬，第三方檢測公司正在通過ATP快速檢測儀對餐具、刀具、員工手掌內(nèi)側(cè)、消毒柜內(nèi)框、砧板等點位進(jìn)行檢測，并對酒店使用的食用油進(jìn)行酸價檢測。

閆玉梅告訴記者，在食品安全風(fēng)險防控方面，濟(jì)南高新區(qū)市場監(jiān)管局在不斷地探索和創(chuàng)新，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、食品原材料的快檢、微生物控制指數(shù)的檢測等等，都在一定程度上提高了餐飲單位后廚規(guī)范操作及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)天檢測的微生物控制指數(shù)，不是強制標(biāo)準(zhǔn)，而是一個相對數(shù)，在一定程度上能夠反映出食品加工操作過程中的衛(wèi)生情況。酒店當(dāng)天的微控指數(shù)為239.6，在安全范圍內(nèi)，說明制作食品的過程是相對安全、衛(wèi)生的。

現(xiàn)場檢查結(jié)束，對需要完善和改進(jìn)的方面，閆玉梅和她的同事們一一對酒店工作人員進(jìn)行了現(xiàn)場指導(dǎo)。

按照計劃，閆玉梅和同事們對酒店食品安全相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了培訓(xùn)。

一個小時的培訓(xùn)，很快結(jié)束了。16:30，離開酒店，趕回單位。閆玉梅和她的同事們各自繼續(xù)著當(dāng)天還未完的工作：對基層所的業(yè)務(wù)問題進(jìn)行答復(fù)和解釋、分解監(jiān)督性抽檢的任務(wù)指標(biāo)、修改市局交辦件的處理情況報告、電話督促轄區(qū)食品生產(chǎn)企業(yè)上報自查報告、對今天的檢查情況進(jìn)行匯總分析、匯總上報網(wǎng)絡(luò)餐飲檢查表……

18：00，下班時間已經(jīng)過去一個小時，閆玉梅和她的同事們已是一臉疲憊，然而疲憊中又夾雜著完成任務(wù)后的輕松滿足。“從今天的檢查情況來看，情況還是不錯，說明我們基層所的工作人員日常監(jiān)管到位，食品經(jīng)營者的主體責(zé)任意識也在不斷加強”閆玉梅說，“說句心里話，干食品監(jiān)管工作，責(zé)任重，壓力大，但只要能讓消費者買得放心、吃得安心，我們心里也踏實，累點也值得�！�