11月19日清早，魯西南的寒風刮得正緊，成武縣九女集鎮(zhèn)李樓村村民李守倉臉上卻熱乎乎的，他指著綠油油的芥菜地，嗓門洪亮：“這幾年種植芥菜，家里變化很大，蓋起了兩層小洋樓，還買了轎車！”

　　把芥菜疙瘩變成“金疙瘩”，背后藏著一段從猶豫到篤定的轉(zhuǎn)型路。

　　早幾年，九女集鎮(zhèn)的農(nóng)戶們守著玉米、小麥過日子，一畝地一年忙到頭，凈收入也就一千多元。當鎮(zhèn)里動員大家改種芥菜時，沒人敢應聲?！皼]種過這東西，怕效益不如玉米小麥”，這是當時農(nóng)戶們的普遍心思。

　　轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在政府給芥菜收購設立保護價，這給農(nóng)戶們吃了顆“定心丸”。李守倉就是第一批“吃螃蟹”的人，2021年先試種了兩三畝，沒想到“一種就見效”，年底算賬，一畝地年收入能有一萬元左右。嘗到甜頭的他逐年擴種，如今已經(jīng)種了九畝芥菜，家里孩子有空就來幫忙，農(nóng)忙時還得再雇上兩三個人。

　　收割后的芥菜根本不愁銷路，直接拉到周邊的醬菜廠，開啟一場跨越四年的“時光修煉”。

　　在九女集鎮(zhèn)醬菜文化產(chǎn)業(yè)園里，上千口陶缸整齊排列在林下，個個頂著草帽，有的裝著黝黑的老醬，有的泡著待醬制的芥菜，場面頗為壯觀。

　　醬制工藝里，則藏著老祖宗傳下來的門道。芥菜要歷經(jīng)“壹貳叁肆”四醬制法、三十二道純手工工序，整整四年才能出缸。醬制用的陶缸使用黃河故道黏土燒制，無釉透氣，再加上林下遮陰、溫濕度穩(wěn)定的微氣候，乳酸菌能自然繁衍。

　　更精妙的是“老醬帶新菜，新醬潤成菜”的循環(huán)門道：“一醬”使用循環(huán)三次的老醬，能降解亞硝酸鹽還能提色；“四醬”則用新釀的醬料，有利于把鮮香滲進菜坯里。

　　成品醬菜迎著太陽看，晶瑩剔透像塊寶石，傳說當年乾隆皇帝吃到這口醬菜，賜名“紫琥珀”。2006年，成武醬菜走進人民大會堂和釣魚臺國賓館，成了國宴食品；2009年，醬制工藝被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　如今，整個成武縣的芥菜種植面積達2萬多畝，26家醬菜企業(yè)、130個家庭作坊撐起了3.2億元的年產(chǎn)值，不僅讓農(nóng)戶靠種植增收，還能在園區(qū)務工、參與初加工，多渠道致富。

　　守著老手藝，也得跟著市場走。針對南方消費者口味偏清淡的特點，當?shù)仄髽I(yè)正研發(fā)“脫鹽”“零鹽度”醬菜新產(chǎn)品，打算把北方風味賣到南方去。（趙雅南 楊成）

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